摘要：为探索臭氧处理对草莓的保鲜效果，分别研究处理浓度为15 mg／m³、20 mg／m³、25 mg／m³、30 mg／m³；

处理时间为1 min、5 min、10 min、15 min；处理次数为2天1次、4天1次、6天1次、不处理的臭氧对‘丰香’草莓0℃、30天贮藏期间果实腐烂和主要品质指标变化的影响。发现臭氧处理能够有效抑制草莓的腐烂，延缓草莓Vc含量、硬度和可溶性固形物的下降。试验结果表明臭氧处理对草莓保鲜有一定作用，且最佳臭氧浓度为20 mg／m³。处理时间和处理次数对草莓的保鲜效果影响较小。

关键词：臭氧浓度；草莓；保鲜效果

0 引言

草莓(Fragaria alh：'lnassa)为蔷薇科草莓属浆果类果实，其色泽鲜艳，口味鲜美，且富含Vc、蛋白质、有机酸和果胶等营养物质，市场需求量日增。但草莓采后易受微生物侵染而腐烂变质，货架期短、损失大成为制约草莓发展的关键因素。目前草莓保鲜常用的方法主要有低温贮藏、辐射贮藏、气调贮藏等，国内利用臭氧保鲜草莓的研究从近几年才开始，而国外利用臭氧保鲜草莓的研究较早，国外学者Barth等 1995年将无刺草莓贮存在2℃、0.3 µL／L臭氧的贮藏环境中，发现真菌生长受到了抑制，且臭氧不会导致明显的损伤缺陷，表面颜色可保持12天。PerezAnaG等研究表明，2℃、0.3 µL／L臭氧处理的草莓中Vc的含量远远高于对照。耿胜荣等以草莓‘丰香’为试材，经臭氧处理后，在(20士1)℃下贮藏4天，发现臭氧处理有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率，减少可溶性固形物、有机酸和Vc血酸含量损失，花青素含量随草莓的硬度降低而增加。陈勤等利用臭氧和低温贮藏的复合保鲜法保鲜草莓，发现臭氧处理在抑制微生物和细胞代谢、降低营养成分的分解和保持草莓新鲜度等方面明显优于空白对照，可使草莓货架寿命延长到14-16天，而且草莓Vc含量明显高于空白对照。

目前在草莓的臭氧保鲜研究中，对草莓贮前进行臭氧处理并结合低温贮藏的报道国内尚不多见，因此笔者对草莓入库前进行臭氧处理并结合低温冷藏的保鲜效果进行了研究，以期为草莓的无公害保鲜方式提供借鉴。

1材料与方法

1．1试验时间、地点

草莓贮藏保鲜试验于2010年5月25日在河北省林业科学研究院内保鲜库进行，室内试验在河北科技大学重点实验室进行。

1．2试验材料

供试草莓品种为采自石家庄市正定县的‘丰香’，选取全部着色并且成熟度和大小均匀、无虫害和损伤的果实。

1．3 试验方法

1．3．1试验设计 草莓试验采用三因素四水平正交试验设计(见表1略)。该试验共16个组合，分别为A₁B₁C₁、A_lB₂C₂、A₁B₃C₃、 A₁B₄C₄、A₂B₁C₂、A₂B₂C_l、A₂B₃C₄、A₂B₄C₃ 、A₃B_lC₃ 、A₃B₂C₄、A₃B₃C_l、A₃B₄C₂、A₄B_lC₄、A₄B₂C₃、A₄B₃C₂、A₄B₄C₁。

入库前对参试材料进行处理，每处理3 kg，重复2次，1个对照，分装在带孔聚乙烯塑料盒内(孔径0.5 cm，孔距1.5 cm~2.0 cm)，为避免取样影响试验效果，每个处理准备8箱待测(每箱2 kg)，一起放置于温度为0℃～1℃，相对湿度为80％～90％的保鲜库内，7天测定一次，Vc含量的测定采用紫外分光光度法；可溶性固形物含量用手持糖度仪测定；硬度采用果实硬度计测定；好果率测定为各处理每10天取出50个草莓，调查保存完好的草莓占总数的百分比，并记录保鲜天数。

1．3．2精密仪器和药品规格  本实验室内使用仪器为上海奥谱勒仪器有限公司生产的UV752型紫外-可见分光光度计，WYY型手持糖度仪，GY-1型果实硬度计。药品为0.5％的草酸溶液。

1.3.3统计分析  对原始数据进行标准化处理，用DPS软件进行方差分析。

2结果与分析

2．1不同臭氧浓度处理对草莓硬度的影响

由图1(图略)可以看出，随着储藏时问的延长，草莓的硬度也缓慢变小，但不同处理下草莓的硬度变化差异不明显，到储藏第3周时，各处理间硬度下降明显。其中对照在储藏1周时就基本腐烂变质；到保鲜35天时，臭氧浓度为20 mg／m³处理的硬度最大，为0.56 kg／cm²；30 mg／m³浓度处理的硬度仅为0.26 mg／m²。

2．2不同臭氧浓度处理对草莓可溶性固形物的影响

在贮藏过程中，草莓继续进行着新陈代谢，糖分含量减少，这可能是因为可溶性糖在不断的生成，降解，转化。从图2(略)可以看出，随着储藏时间的延长，草莓的可溶性固形物含量也逐渐减小，对照在储藏1周时就基本腐烂。到储藏5周时，臭氧浓度为20 mg／m³与25 mg／m³的处理可溶性固形物含量均为6.3％，高于其他处理，其中15 mg／m³的处理可溶性固形物含量最低，仅为5.25％。

2．3不同臭氧浓度处理对草莓Vc含量的影响

Vc含量是衡量草莓保鲜效果的重要指标之一，由图3(略)可以看出，随着储藏时问的延长，草莓的Vc含量呈缓慢下降的趋势。储藏1周时，各处理间下降速度较慢；到储藏2周时，不同处理问的Vc含量开始急

剧下降，其中下降最快的是处理为30 mg／m³，下降最慢的为20 mg／m³；到保鲜35天时，30 mg／m³浓度处理的Vc含量仅为32.6mg／100g，而20 mg／m³浓度处理的Vc含量为42.5 mg／100g，其Vc保存率最高，为69.4％。

2．4不同臭氧浓度处理对草莓好果率的影响

草莓正交试验的极差分析见表2(略)。表2中R值大小的排列顺序是：R_A>R_C>R_B，因此在这3个因素中以A因素(即臭氧浓度)对草莓的好果率影响最大，其次为C因素(即处理次数)，B因素(即处理时间)的作用最小。

表3(略)为草莓不同组合间的方差分析情况，方差分析结果表明：A₂B₁C₂、A₂B₂C₁、A ₂B₃C₄组合之间无显著性差异，好果率均达到了85％以上，其次为A₂B₄C₃组合，好果率也达81.5％，但与其他组合间差异极显著，表现最差的是A₄A₄ C₁，其好果率仅为32％，因为B和C因素的影响作用较小，主要是A因素即不同臭氧浓度作用最大，A₂(20 mg／m³)处理的好果率明显优于A₄ (30 mg／m³ )处理，说明臭氧浓度为20 mg／m³时，草莓的好果率最高，保鲜效果最好。

3结论

(1)试验结果表明，草莓在入库前进行臭氧杀菌消毒时，适宜的臭氧浓度为20 mg／m³，可使草莓的保鲜期延长到30天，好果率达到86％。

(2)臭氧处理可以明显延缓草莓贮藏期间的Vc含量，降低果实的腐烂，具有一定的作用，这与耿胜荣等的研究结果一致。

4讨论

(1)试验主要对草莓保鲜期间的品质指标进行了测定，对草莓内部一些酶的变化及货架期方面的影响需继续进行研究。

(2)温度是影响果实生理代谢过程、品质保持与贮藏寿命的重要因子，本试验的温度设定为0℃~1℃，适宜的低温可能对草莓保鲜具有一定的促进作用，这与郑重禄等认为，草莓果实在近冰点温度条件下进行贮藏能显著地抑制呼吸作用，降低呼吸代谢，并且使周围寄生、腐生微生物的滋生繁殖降低到最低限度，从而延长保鲜期的观点一致，与郝利平等结果相似。

(3)试验发现，草莓入库前的杀菌消毒处理比储藏过程中的处理效果要好，可能是因为草莓果实本身所携带的大量田间病菌是导致其腐烂变质的主要原因，而储藏过程中的腐烂变质主要是由于草莓自身的生理生化特性所致。

参考文献(略)

基金项目：国家林业局948项目“储藏果品臭氧去感染技术引进”(2008-4-65)。