大型冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。臭氧发生器也是一种很好的除霉杀菌设备，汇康公司生产的冷库专用臭氧发生器，根据冷库大小，可以定做合适产量的臭氧发生器。臭氧发生器可以外接管道输送，这样能很好的避免冷库内湿度过大，损坏设备的状况。汇康牌冷库专用臭氧发生器，可以实现自动开停，实现无人值守；另外设备还可以自动散热和除湿，这样能有效增加臭氧发生器的使用寿命。
另外，以下方法也是一种有效的除异味办法：
将库内产品转移，然后升温到自然温度，打开库内换风。先扫除，然后用水枪清洗库内的货架、托盘、风机、墙壁和地面。用泡沫剂打泡清洗水枪过水，用吸水机把地面的水吸干用200ppm的季胺盐消毒剂进行消毒，所有的地方（开着风机进行），注意要顺风啊！消毒后不要过水。这样可以维持半个月没有霉菌。
相关文章